Tener un carnicero de confianza es tan importante como tener un allegado medico o abogado. Si el carnicero escoge el ganado que va a ser sacrificado y posteriormente vendido en su carnicería, es aun mejor. Un carnicero "pana" (amigo) siempre nos dirá cual es el estado (que tan tiernos están) de los cortes de carne que usaremos en la parrilla. El tamaño de las piezas, así como también el color de la grasa nos sirven de guía (solo de guía) para determinar la calidad de la carne.
Como ya he escrito en entradas pasadas, me gusta cocinar a la parrilla piezas, o porciones enteras de carne, cocinar la carne de esta manera permiten guardar dentro de la pieza todos los jugos de cocción, lo que da un sabor excepcional al corte en cocción. Esto aplica hasta para la gente a la que le gusta la carne bien cocida, una carne bien cocida no tiene por que ser sinónimo de una carne seca
