7 de septiembre de 2014

Los cortes de carne para parrilla en Venezuela

Antes de hablar de la carne, es necesario hablar del carnicero...

Tener un carnicero de confianza es tan importante como tener un allegado medico o abogado. Si el carnicero escoge el ganado que va a ser sacrificado y posteriormente vendido en su carnicería, es aun mejor. Un carnicero "pana" (amigo) siempre nos dirá cual es el estado (que tan tiernos están) de los cortes de carne que usaremos en la parrilla. El tamaño de las piezas, así como también el color de la grasa nos sirven de guía (solo de guía) para determinar la calidad de la carne. 

Como ya he escrito en entradas pasadas, me gusta cocinar a la parrilla piezas, o porciones enteras de carne, cocinar la carne de esta manera permiten guardar dentro de la pieza todos los jugos de cocción, lo que da un sabor excepcional al corte en cocción. Esto aplica hasta para la gente a la que le gusta la carne bien cocida, una carne bien cocida no tiene por que ser sinónimo de una carne seca 

17 de agosto de 2014

Ensalada Tibia de ajo porro y calabacin a la parrilla

En mi casa hacer una parrilla va mucho mas allá de poner un trozo de carne al fuego directo, nosotros hacemos, carne, aves, pescados, pizzas, vegetales, inclusive frutas (nada tan sabroso como un as ruedas de piña asadas para acompañar un lomo de cerdo!)

Es por esta razón, que nuestra primera receta en ser publicada sea la preparación de una ensalada al grill

El Equipo...

El equipamiento que dispongo para hacer parrillas (o, parrilladas, asados, barbacoas, BBq's según sea el país desde donde nos lees) y desde donde hemos probado la gran mayoría de nuestras recetas, consta de lo siguiente:
  • Parrillera a gas
  • Parrillera a carbón
  • Caja china
  • Ahumador eléctrico
  • Parrillera eléctrica
Parrillera a gas: Este es el equipo que mas utilizo, toda vez que me he acostumbrado a cocinar piezas enteras de carne de res, cerdo, cordero. (lomo, punta trasera, pierna, etc)  Este tipo de parrilla permite controlar la temperatura del asado de una forma mas eficiente, para poder lograr una cocción uniforme en la pieza seleccionada.

10 de agosto de 2014

El nombre de este Blog

Bienvenido a este espacio con el que pienso compartir la afición por las parrillas y la comida gourmet de la que mi familia ha hecho un arte por decadas

Cuando decidí crear este Blog, en lo  primero que pensé fue en el nombre que le íbamos  a dar. Consulte con Carola (Mi esposa), Zoila (Mi hija mayor), Constanza (mi hija menor), mis padres y mis hermanos, y de inmediato realizaron una gran tormenta de ideas entre las cuales salieron nombres tan rocambolescos como el que quería Zoila (Mi amiga la Punta Trasera), o como el elegido por Constanza (La Caja China Asesina)....pero al final privo la sensatez (y las limitaciones de Blogger) y lo bautizamos como El Arte de la Parrilla.

Este pretende ser un canal para compartir mis experiencias como cocinero desde la óptica de la afición seria, en el que escribiremos de:
  • Técnicas
  • Recetas
  • Trucos 
  • Anécdotas
  • Gadgets culinarios

De algo estoy seguro, sobre estos temas tenemos mucho de que escribir....!